Напомню: речь идет о зеленом кофе, который еще нуж-
но обжарить. А после него начинается следующий этап, ска-
жу без преувеличений – ИСКУССТВА. Более того – искусства,
граничащего с алхимией.
Смесь обжаривается, мелется и тестируется. «Тестиру-
ется» означает, что ее нужно приготовить и попробовать –
обжарщик ведь должен понять, как полученный кофе будет
вести себя при заваривании, и какой получится вкус у гото-
вого напитка.
После этого «алхимик» определяет те вкусовые нотки,
которые, как он считает, не подойдут его клиентам, и кор-
ректирует нужную характеристику, чтобы убрать их. Напри-
мер, немного уменьшает кислоту в исходной пропорции,
причем не только за счет изменения соотношения тех же