12. Почему в приготовлении

главное – помол?

Мегаважный аспект

Ключевым этапом превращения магического продукта
под названием «кофе» из растения в напиток является мо-
мент его перемалывания (помола). В результате зерна ста-
новятся порошком, готовым к тому, чтобы с помощью горя-
чей воды из него начали извлекать (экстрагировать) содер-
жащиеся в кофе полезные вещества.

Момент помола – своего рода граница между двумя
ипостасями кофе, и от того, как этот помол будет выполнен,
зависит качество полученного напитка.

Помол должен ОБЯЗАТЕЛЬНО учитывать то, как смоло-
тый кофе будет дальше готовиться. В зависимости от вы-
бранного способа приготовления помол должен быть круп-
нее или мельче.

Наглядней всего это можно пояснить на примере кофе
эспрессо. Его классическая формула гласит: горячая вода,
проходящая под давлением в 9 атмосфер через правильно
смолотую дозу кофе (7 грамм), выдает за время экстракции
(25-30 секунд) порцию эспрессо (25-30 миллилитров).

При соблюдении указанных критериев и качественном
исходном кофейном зерне напиток автоматически полу-
чится технически правильным.