Технология приготовления ганаша всегда одна и та же,
мы только меняем шоколад и пропорции.
Важные моменты в приготовлении ганаша:
жирность сливок должна быть не менее 30 %.
сливки не должны кипеть.
от качества шоколада, зависит качество ганаша.
ганаш необходимо перебивать погружным бленде
ром (если блендера нет, то ганаш "не расстроится",
в таком случае лучше использовать шоколад с
меньшим содержанием какао-масла).
ганаш охлаждается при комнатной температуре.Ганаш на черном шоколаде:
200 гр черного шоколада
200 гр сливок (жирность не менее 30 %)
30 гр сливочного масла
Ганаш на молочном шоколаде:
200 гр молочного шоколада
200 гр сливок (жирность не менее 30%)
30 гр сливочного масла
Ганаш на белом шоколаде:
300 гр белого шоколада
150 сливок (жирность не менее 30%)
40 гр сливочного масла