- Через сито заливаем карамельные слив
ки к желткам, перемешиваем. - Разливаем карамельное крем-брюле в
формы, ставим в глубокую большую форму,
заливаем кипяток на 2/ 3 и отправляем в
духовку, разогретую до 130° на 30 -40 мин.
Готовое крем брюле должно слегка "под
рагивать". После остывания оно станет
плотнее. - Перед подачей на поверхности крем
брюле можно сделать карамельную короч
ку. Для этого необходимо присыпать крем
брюле сахаром и обжечь газовой горелкой.
*Я использую сливки жирностью 20%. Классический крем-брюле достаточно жирный, сливки жирностью не менее 30%.
**Классический вариант крем-брюле готовят без карамели. Соединяют желтки с сахаром, заливают горячими сливками с ва
нилью и запекают на водяной бане. Для меня в таком случае очень явно слышен вкус желтка, поэтому я готовлю крем-брюле
на основе карамели.'**Разница между водяной и паровой банями. Паровая баня более деликатная -когда дно миски не касается воды. Все
процессы прогревания и доведения до нужной температуры производите именно на паровой бане или в микроволновой печи.
Процесс выпекания флана, крем-брюле, крем-карамели и чизкейков производится на водяной бане -когда форма с изделием
находится в контакте с водой, то есть стоит в воде.