- Застывшее карамельное желе нарезаем
небольшими, произвольными кусочками и
выкладываем их поверх мусса.
*Для карамельного желе можно использовать тростниковый сахар-вкус и аромат получатся ярче и интереснее. Нужно учи
тывать тот факт. что тростниковый сахар насыщеннее и, я бы сказала, слаще. чем свекольный.
Поэтому, если вы используете свекольный, то вам понадобится 70 гр, если тростниковый - 50 гр.
'*Важные моменты при приготовлении карамели: сначала необходимо залить в сотейник воду, а затем в середину горкой
засыпать сахар та1<им образом, чтобы са."<ар не касался стенок сотейни1<а. В процессе приготовления карамель перемешивать
не нужно, только слегка наклоняем сотейник. Все это мы делаем для того, чтобы карамель не кристаллизировалась. Работать
с карамелью необходимо осторожно, чтобы не получить ожог. так как градус карамели от 155° до 180°.