Апельсиновый дакуаз:
2 белка (60 гр)
60 гр сахара
50 гр миндальной муки
20 гр муки
цедра половины апельсина
Выпекать при температуре 170° 8-1 О мин.
Тыквенный мусс:
200 гр тыквенного пюре
50 мл апельсинового сока
цедра апельсина
70 гр сахара
5 гр желатина + 25 мл воды
300 мл сливок (жирность не менее 30%)
Мандариновое конфи:
4 мандарина
1 лимон
щепотка соли
1 л воды
400 гр сахара
300 мл воды
6 гр желатина + 30 мл воды
Итальянская меренга:
4 белка (120 гр)
60 МЛ ВОДЫ
240 гр сахара
~/