ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

Соединяем тыквенное пюре со взбитыми до устой­
чивых пиков сливками.

Собираем десерт. Бисквит дакуаз необходимо
снять с пергамента и вырезать круги диаметром 6 см.
Тыквенный мусс отправляем в кондитерский мешок
с круглой насадкой. Отсаживаем его в силиконовые
полусферы диаметром 7 см на 2/ 3 формы.

В середину укладываем замороженные полусферы
конфи и плотно закрываем бисквитом. Отправляем в
морозильную камеру до полного замерзания.

Замороженные пирожные опускаем в итальянскую
меренгу (меренга рец. - стр. 301 ). Я использую нож,
просто накалываю полусферку и опускаю ее в мерен­
гу. Выкладываю на решетку и убираю в холодильник
на несколько часов, чтобы мусс разморозился. Перед
подачей обжигаю газовой горелкой.