ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

Я увидела фото "Шарлотт" в академии, огромный плакат

в коридоре на в лестничном пролете. Мне настолько

запомнился этот десерт, что повторить его стало мечтой.

Спустя несколько месяцев мне удалось приготовить его

своими руками. Удивляйтесь и удивляйте! Все гениальное -

просто.

Бисквит савоярди:

4 белка (120 гр)

70 гр сахара

4 желтка (80 гр)

60 гр сахара

125 гр муки

сахарная пудра

Выпекать при температуре 170° 12-15 мин.

Грушевый мусс:
250 гр грушевого пюре*
20 мл грушевого ликера**
1 /2 стручка ванили
6 гр желатина + 30 мл воды
250 мл сливок (жирность не менее 30%)

Груша в карамели:
100 гр груши
20 гр сахара
1 О гр сливочного масла
1 О мл грушевого ликера

Сироп для пропитки:
50 мл воды
50 гр сахар
1 О мл грушевого ликера

Декор:
груша в сиропе
ваниль