= _/
l<PEMA И МУССЫ
- Для бисквита савоярди необходимы две воздушные
плотные массы: взбитый с сахаром до устойчивых
пиков белок и взбитые до максимальной плотности
желтки с сахаром. - Желтковую массу необходимо влить в белок, дели
катно перемешивая лопаткой. - Используя сито, небольшими порциями, добавля
ем муку, вымешиваем осторожно лопаткой, стараясь
максимально сохранить воздушность. Чем воздушнее
будет масса, тем воздушнее получится бисквит. - Важное правило савоярди: венчиком пользуемся
только на начальном этапе, когда получаем две воз
душные массы, далее все вымешиваем лопаткой. Чем
дольше вымешиваем, тем более жидкой становится
масса.
5. Наполняем кондитерский мешок с круглой на
садкой диаметром от 13 до 16 мм. На пергаменте
необходимо начертить карандашом "рельсы", шири
на которых соответствует ширине круглой формы, в
которой вы будете собирать "Шарлотт".
130