КРЕМА,·
11. ".и уложить этим же срезом вниз, в круглую фор
му. Поскольку размер противня не позволяет сделать
одну длинную полосу бисквита, я собираю края торта
из двух частей.- На дно укладываем круг из бисквита.
13. Грушевый мусс. В сотейник отправляем грушевое
пюре, семена ванили, грушевый ликер. Доводим до
кипения. Снимаем с огня и соединяем с замоченным,
набухшим желатином. Отставляем в сторону остыть
до комнатной температуры.- Соединяем остывшее пюре со взбитыми до устой
чивых пиков сливками. Мусс готов. - Готовим сироп для пропитки. В сотейник отправ
ляем воду, сахар, доводим до кипения, добавляем
грушевый ликер. Пусть покипит еще несколько минут.
Готовым сиропом пропитываем дно "Шарлотт".
Собирать торт лучше в той же посуде, в которой вы
планируете его подавать, потому что если сиропа
будет много, бисквит может размокнуть - и торт будет
тяжело перенести на блюдо.
132