- На пропитанный бисквит выкладываем мусс,
сверху карамелизированную грушу. Рецепт тот же,
что и у карамелизированных яблок в яблочном тарте
(рец. -стр. 50). Снова слой мусса, слой груши и мусс.
Убираем в холодильник на 6-7 часов. Декорируем
грушей в сиропе, нарезанной полукольцами. Перед
тем как уложить грушу на торт, я посыпала ее ко
ричневым сахаром и обожгла горелкой. Этот десерт
очень нежный, мусс воздушный. Когда вы снимете
металлическую форму, есть опасность, что на стыках
бисквит будет расходиться, поэтому рекомендую пе
рестраховаться и обвязать торт красивой ленточкой.
*Грушевое пюре. Вы можете использовать рецепт "Груша в сиропе" (ре_ -гр т- а .юхе-е купить уже готовую грушу в
сиропе. И ту, и другую необходи1v10 измельчить до состояния пюре.
"Грушевый ликер в рецепте можно просто упустить. Или заменить на поу-о.:· ал-<огогь. ром, куантро.