о. uтправляем горячие сливки к желткам, перемеши
ваем венчиком.- Возвращаем массу в сотейник, уменьшаем огонь
и при постоянном помешивании варим крем до 84 °.
Крем будет становиться плотнее, и проверить его
на готовность можно с помощью приема: проводим
пальцем по лопатке с кремом: если линия устойчивая,
то крем готов, если же снова собирается, то варим
еще какое-то время*. - Крем англез готов, соединяем его с замоченным и
набухшим желатином. - Теперь нам необходимо разделить крем англез на З
равные части и добавить к шоколаду: черному, молоч
ному и белому.
1 О. Если крем англез успел остыть и не растопил шо
колад, можно воспользоваться паровой баней, чтобы
довести массу до однородности.