- При постоянном помешивании завариваем кули.
Оно должно немного покипеть, чтобы не ощущался
привкус крахмала. Переливаем кули в миску, накры
ваем плотно пленкой по поверхности и отставляем в
сторону.
- Шоколадный мусс. В сотейник отправляем воду и
сахар, варим сироп до температуры 11 6° (рец. -
стр. 30 1). Заливаем во взбивающиеся желтки, про
должаем взбивать на высоких оборотах, пока масса
полностью не охладится. Заливаем в яичную массу
растопленный на паровой бане или в микроволновке
замоченный и набухший желатин.
- Взбиваем до устойчивых пиков сливки. Растапли
ваем на паровой бане черный шоколад.
- Соединяем яичную массу с растопленным горячим
шоколадом и 1 /3 взбитых сливок. Начинаем активно
перемешивать массу венчиком.
1 О. Как только она станет гладкой и однородной, уже
более деликатно, стараясь сохранить воздушность,
вмешиваем оставшиеся сливки. Мусс готов.
