ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

КРЕМА И МУССЫ 148

1. Готовим японский ягодный бисквит. Его

основой является заварное тесто, обо­

гащённое взбитыми белками. В сотейник

отправляем пюре малины без косточек и

сливочное масло. Доводим до кипения и

добавляем муку.

2. Активно вымешивая, завариваем тесто.
   Не нужно подсушивать тесто как для завар­
   ного.


3. Перекладываем заваренное тесто в
   миску, охлаждаем до температуры 55-60°.
   Постепенно добавляем желтки и яйцо,
   активно вымешиваем. Здесь вы можете
   вымешивать тесто как лопаткой, так и
   воспользоваться комбайном с К-образной
   насадкой.


4. На этом этапе я добавлю немного краси­
   теля малинового цвета, чтобы цвет бискви­
   та получился более сочным.