ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

КРЕМА И МУССЫ 150

9. Достаем готовый бисквит из духовки,
   горячий бисквит вместе с формой оборачи­
   ваем пищевой пленкой. Он должен "вспо­
   теть", уж простите за такое слово, возмож­
   но, оно не применимо к бисквиту. Должен
   образоваться конденсат между пленкой и
   бисквитом. Оставляем его охлаждаться при
   комнатной температуре.

1 О. Когда бисквит полностью остынет, сни­

маем пленку.

11. Его поверхность влажная. С помощью

пергамента, промакивающими движениями

мы убираем верхний слой бисквита.

1 2. Снаружи бисквит выглядит очень пори­

стым и красивым.