Это то сочетание вкусов, которое никогда не перестанет нравиться, не выйдет из
моды. Мы с вами приготовили не один десерт, прошли немало уроков, надеюсь,
многому научились. Давайте поиграем в игру. Опираясь на этот рецепт, вы создадите
свой торт. У вас наверняка есть любимый фрукт или ягода -замените ими грушу. А
какой шоколад больше подойдет? Черный, молочный, возможно, белый? А если белый,
то не захочется ли вам к нему ароматизировать сливки? А с каким орехом будет
хрустящий слой? Если в голове уже возникло 2-3 варианта, вы на правильном пути.
Для начала структуру, то есть последовательность слоев, я рекомендую сохранить. И
не забудьте о глазури -ее цвет должен совпадать с заявленными вами ингредиентами.
Удачи! Я рядом!
Хрустящий слой с фундуком:
50 гр сливочного масла
50 гр коричневого сахара
60 гр фундучной муки
50 гр муки
соль
Выпекать при температуре 170°
7-8 мин.
Муале с миндалем:
1 яйцо (50 гр)
1 желток (20 гр)
60 гр сахара
80 гр миндальной муки
20 гр муки
40 гр сливочного масла
(растопленного)
1 белок (30 гр)
30 гр сахара
Выпекать при температуре 1 60°
12-15 мин.
Грушевое креме:
200 гр грушевого пюре
20 гр сиропа глюкозы*
15 гр кукурузного крахмала
4 гр желатина + 20 мл воды
11 О гр сливочного масла
Баваруа с молочным шоколадом:
300 мл сливок (жирность не менее 30 %)
4 желтка (80 гр)
220 гр молочного шоколада
6 гр желатина + 30 мл воды70 гр груши в сиропе
Шантийи с маскарпоне:
150 мл сливок (жирность не менее 30%)
75 гр маскарпоне
1 О гр сахарной пудры
1 / 2 стручка ванилиКарамельная зеркальная глазурь:
150 сахара
150 гр сиропа глюкозы
75 мл воды
1 00 гр сгущенного молока
1 О гр желатина + 50 мл воды
150 гр белого шоколада
1 /2 стручка ванили