КРЕМА И МУССЫ
- Начнем с приготовления хрустящего слоя. Для
этого необходимо соединить все сухие ингредиенты и
кубики холодного сливочного масла. Все смешиваем
до однородного состояния. - Раскатываем тесто между двух листов пергамента,
выдавливаем формой, в которой вы собираетесь его
выпекать, и отправляем в морозильную камеру на
30 мин. После охлаждения выпекаем тесто в форме
до полуготовности при температуре 170 ° 7 -8 мин. Я
использую форму (металлическую рамку), размер
которой 20х12 см. Этот рецепт рассчитан на 2 такие
формы или на одну большую.
3. Бисквит муале. Самый нежный и тающий бисквит,
который я знаю. Яйца, желток и сахар растираем с
помощью венчика. Добавляем сухие ингредиенты:
муку и миндальную муку".4 .... и растопленное, обязательно теплое, сливочное
масло. Перемешиваем.- Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. И
соединяем деликатно, не спеша, с основной массой.
156