ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 164
- В сотейник отправляем молоко, воду,
сливочное масло, соль и сахар. Доводим до
кипения. - Масло должно не просто растопиться, а
хорошо соединиться с молоком и водой. Я
обычно жду появления пены, которая начи
нает активно подниматься вверх. - Завариваем тесто. Добавляем сразу всю
муку, активно мешая лопаткой. - Теперь тесто необходимо подсушить,
убрать лишнюю влагу. Для этого держим
сотейник на огне, постоянно помешивая
массу несколько минут**. Подсушенное те
сто должно скатываться в шар, а на дне со
тейника образуется корка, которую потом
сложно отмыть, но это уже другая история.