- Перекладываем тесто в миску или чашу
комбайна (К-образная насадка), даем тесту
немного остыть прежде, чем добавим яйца.
На низких оборотах вмешиваем яйца***. - Тесто не должно "рваться", правильно
вымешанное тесто стекает вниз лентой,
образовывая ровную V. Заварное тесто
готово. Отсаживаем и выпекаем. Что же
касается температурных режимов, здесь
все зависит от вашей духовки****.
'Жидкая часть в заварном тесте. Заварное тесто можно готовить на воде, на молоке или на смеси того и другого. Я предпо
читаю последний вариант. За счет молока у выпеч1<и получается золотистый, коричневый цвет. Если готовить на воде, ваше
изделие получится менее золотистым.
'*Хорошо подсушенное на этом этапе тесто впитает в себя больше яиц. Чем больше яиц в тесте. тем лучше оно поднимется
образуя внутри характерные для заварного теста пустоты.
'*'Одним из важных моментов является процесс вмешивания яиц в тесто. Чтобы тесто получилось более однородным, яйца
перед добавлением в тесто пропускают через сито. Яйца необходимо добавлять в тесто небольшими порциями. Здесь сло»<
сказать, понадобится вам 4 или 5 яиц. Необходимо смотреть на консистенцию теста. 5-ое яйцо обычно добавляют буквальн1
по капельке, тем самым контролируя консистенцию.
***'Есть несколько вариантов выпекания шу. Первый: я разогреваю духовку до 190°. отправляю в нее шу на 1О-15 мин .. поке
они не поднимутся и не начнут золотиться. Затем снижаю температуру до 155-160° и просушиваю их еще около 15-20 \·.·-
Второй: разогреваю духовку до 250°, отправляю в нее противень с шу. Выключаю духовку. Через 10 мин. включаю духоз-:-_
на 160° и продолжаю выпекать шу еще около 20-25 мин. И в том, и в другом случае в процессе выпекания духов><у 0-;<0" ::.:;-
нельзя. Я выпекаю без конвекции.