Заварное тесто:
1 25 мл молока
125 МЛ ВОДЫ
100 гр сливочного масла
10 гр сахара
150 гр муки
4-5 яиц (200-2 50 гр)
соль
сахарная пудра
корица
Карамельный соус:
1 00 гр сахара
100 мл сливок (жирность не
менее 30%)
стручок ванили
50 гр сгущенки
80 гр сливочного масла
соль- Готовим заварное тесто (рец. -стр. 162). Отправля
ем готовое тесто в кондитерский мешок с фигурной
насадкой диаметром от 12 до 15 мм. Готовить чуррос
мы будем во фритюре. Масло необходимо разогреть до
температуры 160-170°. Отсаживаем палочки из завар
ного теста прямо в горячее масло, край срезая ножом.
Будьте осторожны и внимательны, работая с раскален
ным маслом. Как только чуррос подрумянится, достаем
и выкладываем их сначала на бумажные полотенца, а
затем обваливаем в смеси сахарной пудры с корицей. - Чуррос можно подавать с конфетюром или кара
мельным соусом. Для карамельного соуса засыпаем в
сотейник сахар, не перемешиваем, слегка наклоняем
сотейник. В коричневую карамель бросаем кусочек
сливочного масла. - Вслед за маслом заливаем в карамель горячие слив
ки со сгущенным молоком и семенами ванили, переме
шиваем до однородности. Снимаем с огня.