ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

Штройзель (крокалин):
50 гр сливочного масла
50 гр миндальной муки
50 гр муки
50 гр сахара
краситель

Заварное тесто для шу:

125 мл молока

125 мл воды

100 гр сливочного масла

10 гр сахара

150 гр муки

4-5 яиц (200-250 гр)

соль

Шоколадный заварной крем (для начинки) -

шоколадный дипломат:

500 мл молока

6 желтков (120 гр)

30 гр сахара

25 гр муки

25 гр кукурузного крахмала

20 гр сливочного масла

80 гр черного шоколада

5 гр желатина + 25 мл воды

100 гр сливок (взбитых, жирность не менее 30%)

Кофейный ганаш (взбитый):

200 мл сливок (жирность не менее 30%)

200 гр молочного шоколада

20 гр кофейного экстракта

100 мл сливок (комнатной температуры, жирность не

менее 30 %)

Глазурь - ганаш:

250 мл сливок (жирность не менее 30%)

250 г черного шоколада

40 г сиропа глюкозы

50 г сливочного масла

80 г сиропа (30° В) (рец. -стр. 441)