ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 178
- Готовим заварное тесто (рец. -стр.
162 ), отсаживаем шу, сверху накрываем
штройзелем (рец. -стр. 1 68). Выпекаем до
готовности. - Шоколадный дипломат. Молоко с 1 / 3
сахара ставим на огонь. Растираем желтки
с оставшейся частью сахара, добавляем
муку и кукурузный крахмал. Выливаем
горячее молоко к желткам, перемешиваем
венчиком. - Возвращаем в сотейник. Завариваем
крем на огне, все время активно переме
шивая. Как только крем закипит, еще 1 мин.
- можно снимать с огня.
4. Добавляем кубики сливочного масла,
предварительно замоченный набухший
желатин и черный шоколад. Перебиваем
крем погружным блендером до гладкости и
однородности.