ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 180
.._,, IVIVUVllVI l'VЧJVVlllUIVI LJVVVllUIVI l\,.A.IН.,".l.L"L.J. / 'f'J'-'
матизируем сливки с помощью кофейных
зерен или добавляем кофейный экстракт.
Соединяем кофе и сливки, прогреваем на
огне, накрываем пищевой пленкой и убира
ем в сторону на 10-15 мин.1 О. Процеживаем сливки, взвешиваем, до
бавляем до нужной нам массы, указанной в
рецепте (200 мл). Горячие кофейные сливки
выливаем на шоколад.- Перемешиваем венчиком. Накрываем
плотно пленкой по поверхности, убираем в
холодильник. Ганаш должен остыть, но не
затвердеть. - В остывший ганаш добавляем слив-
ки комнатной температуры и взбиваем в
комбайне. Масса должна увеличиться в
объеме. Взбивать долго не нужно, иначе
можно перебить массу -и могут появиться
крупинки.