ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

На протяжении многих лет ассортимент в ресторанах остается

неизменным: наполеон, фондан, тирамису, панна-котта. Обычно я

выбираю тирамису. Классика уже как-то поднадоела, предлагаю

разнообразить. Кофейным вкусом ... обожаю аромат кофе.

Бисквит савоярди (дамский пальчик):

2 белка (60 гр)

50 гр сахара (1 часть)

2 желтка (40 гр)

50 гр сахара (11 часть)

100 гр муки

1 О гр сахарной пудры

Выпекать при температуре 170° 12-15 мин.

Кофейный крем*:
4 желтка (80 гр)
120 гр сахара
40 мл воды
40 гр белого шоколада
8 гр желатина + 40 мл воды
5 гр растворимого кофе или кофейного экстракта

200 мл сливок (жирность не менее 30%)
100 гр маскарпоне
5 гр растворимого кофе или кофейного экстракта

Сироп для пропитки:
100 мл воды
50 гр сахара
5 гр кофейного экстракта
20 мл ликера

Декор:
какао-пудра
кофейные зерна