БИСКВИТЫ 212
- Для бисквита савоярди необходимы 2
воздушные плотные массы: взбитый с са
харом до устойчивых пиков белок и взби
тые до максимальной плотности желтки с
сахаром. - Желтковую массу вливаем в белок, дели
катно перемешивая лопаткой. - Используя сито, небольшими порциями
добавляем муку, вымешиваем осторожно
лопаткой, стараясь максимально сохранить
воздушность. Чем воздушнее будет масса,
тем воздушнее получится бисквит. - Важное правило савоярди: венчиком
пользуемся только на начальном этапе, ког
да получаем две воздушные массы, далее
все вымешиваем лопаткой. Чем больше
вымешиваем, тем более жидкой становится
масса.