ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

!/а,ж.,~ !'6(,,~~

{!, kμ,~~ ,с,~

a,~tf~#~

Дакуаз -это разновидность бисквита. Его основа -орехи и бел­

ки. За счет белков, сахара и сахарной пудры снаружи он имеет

толстую, хрустящую корочку. А благодаря ореху внутри остается

влажным и слегка тягучим. Такой бисквит никогда не разрезают на

коржи, а выпекают отдельными листами.

Лимонный дакуаз:

5 белков (150 гр)

120 гр сахара

120 гр миндальной муки.

60 гр сахарной пудры

20 гр муки

цедра одного лимона

сахарная пудра

Выпекать при температуре 180° 18-20 мин.

Ванильный дипломат:

500 мл молока

6 желтков (120 гр)

30 гр сахара

25 гр муки

25 гр кукурузного крахмала

стручок ванили

1 О гр сливочного масла

60 гр белого шоколада

7 гр желатина + 35 мл воды

100 гр сливок (взбитых, жирность не менее 30%)

Декор:

филе грейпфрута

цедра апельсина, лимона, грейпфрута