11. Отсаживаем крем с помощью мешка и
насадки на середину дакуаза.1 2. Поверх крема укладываем сегменты
грейпфрута. Для декора можно использо
вать цедру цитрусовых, предварительно
несколько раз ошпарив цедру кипятком,
чтобы избавиться от ненужной горечи.
'Сухие ингредиенты в бисквите дакуаз всегда вмешивайте с помощью лопатки, не венчика, Так мы сохраним воздушность
и устойчивость белков. Если вы будете вмешивать сухие ингредиенты венчиком, то получите жидкий бисквит, который не
будет держать форму. Не пытайтесь довести да 1 <уаз до однородного состояния. Из-за крупных частичек миндальной муки
он всегда будет оставаться рыхлым и не совсем однородным. Это его нормальное состояние.