Бисквит джоконда:
4 яйца
120 гр сахара
60 гр муки
120 гр миндальной муки
40 гр сливочного масла
4 белка
50 гр сахара
Выпекать при температуре 190° 8-1 О мин.
Ганаш:
200 гр черного шоколада
200 гр сливок (жирность не менее 30%)
Сироп для пропитки:
300 мл воды
200 гр сахара
30 гр кофейного экстракта
Масляный крем*:
120 гр сахара
40 МЛ ВОДЫ
4 желтка (80 гр)
180 гр сливочного масла
20 мл кофейного экстракта
Глазурь - ганаш:
250 мл сливок (жирность не менее 30%)
250 гр черного шоколада
40 гр сиропа глюкозы
50 гр сливочного масла
80 гр сиропа (30° В)
Декор:
50 гр черного шоколада