- Готовому бисквиту даем остыть при ком
натной температуре, вырезаем квадраты
размером 1 7х 17 см. Для одного торта вам
понадобится три коржа***. - Сироп для пропитки. Соединяем воду,
сахар, кофейный экстракт, доводим до
кипения, снимаем с огня. - Шоколадный ганаш. Прогреваем сливки
до появления пара и выливаем на шоколад.
Перемешиваем венчиком и перебиваем
погружным блендером до однородности.
Шоколадный ганаш должен охладиться при
комнатной температуре. - Масляный крем. В сотейник отправляем
воду и сахар, варим до температуры 116 °
(рец. -стр. 301 ). Выливаем сироп во взби
вающиеся желтки, продолжаем взбивать.
Масса должна охладиться до температуры
35 -36°.
gennady nekrasov
(Gennady Nekrasov)
#1