СЛОЕНОЕ ТЕСТО 278
- Готовим грушу в сиропе. Очищаем грушу
от кожуры, хвостик лучше оставить. - В сотейник отправляем сахар, доводим
до состояния карамели. Добавляем в кара
мель кипяток, 1 / 2 от общей массы. Нареза
ем лимон и апельсин полукольцами. - Укладываем груши в большой сотейник,
заливаем карамель и оставшуюся воду. До
бавляем ваниль (семена и стручок), бадьян
и корицу. Ставим на огонь и варим от 30 до
60 мин. Все зависит от сорта груши. Если
она мягкая, то 30 мин. будет достаточно. По
истечении данного времени грушу необхо
димо оставить в сиропе еще на несколько
часов для того, чтобы она впитала в себя
ароматы. - Грушкина шубка. Раскатываем слоеное
тесто толщиной 5 мм (рец. -стр. 256). Про
мазываем тонким слоем желтка, присыпаем
сахаром и дробленой фисташкой.