- Делим тесто на 4 части и формируем ку
сочки цилиндрической формы. Отправляем
их в морозильную камеру на 20-30 мин.
- Охладившееся тесто промазываем желт
ком, затем обваливаем в сахаре и нарезаем
на круги шириной 1-1,5 см. Выкладываем
печенье на противень с пергаментом на
расстоянии нескольких сантиметров друг
от друга. Отправляем в разогретую до 160°
духовку на 15-20 мин.
'Ка1<ао-порошок получают путем измельчения какао-жмыха, то есть побочного сырья, которое остается после процесса
оrпрессовывания какао-масла. идущего на производство шоколада. от массы какао. Качество. цвет. вкус какао-порошка
зависят от качества исходного сырья. Натуральный какао-порошок не растворим в воде. быстро образует осадок. В напил<ах
используют алкализлрованный ка1<ао-порошок. он имеет более темный, красноватый оттенок и позволяет какао-порошку не
выпадать в осадок, а длительный период времени оставаться во взвешенном состоянии, образуя суспензию. Для выпечки не
важно, какое какао вы используете, а для напитков и глазури лучше подойдет алкализированный 1<акао-порошок. Для лучшего
распределения какао-порошка в муке необходимо соединить муку и какао и просеять через мелкое сито.
**Союз соли и шоколада. Соль в шоколаде и 1<арамели подчеркивает приятную горчинку. Соль делает сладкие блюда не таки
ми приторными, добавляя необычный оттенок.
