ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
- Готовим тесто для бриошь. Яйца, соль* соединяем
с молоком и сахаром. Отправляем в чашу комбайна,
насадка крюк. Перемешиваем до растворения саха
ра, взбивать не нужно. - Муку соединяем с сухими быстрорастворимыми
дрожжами** и добавляем к яйцам. Перемешиваем. - В получившееся тесто по одному кусочку добав
ляем холодное сливочное масло. Для теста бриошь
масло должно быть очень высокого качества. Выме
шиваем тесто 20-25 мин.
4. Накрываем тесто кухонным полотенцем и убираем
в теплое место на несколько часов, чтобы оно подо
шло. Это будет 1 -ый подход теста. Всего в бриоше их
3, не считая подъема опары. Когда тесто поднимется,
его необходимо осадить, то есть слегка вымешать,
муку добавлять не нужно. Оборачиваем миску с те
стом пищевой пленкой и убираем минимум на 8 часов
в холодильник***. Это будет второй подъем теста.
5. Достаем тесто из холодильника и укладываем его в
формы, накрываем кухонным полотенцем и убираем в
теплое место. Это будет третий подход теста. Будьте
внимательны, когда закладываете тесто в формы.
Оно поднимется в два раза при комнатной температу
ре и в духовке.
284