ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
- Готовим тесто для бриошь (рец. - стр. 282), исполь
зуя количество ингредиентов, указанное в рецепте
"Босток". - После 2-го подъема теста в холодильнике уклады
ваем его в круглые металлические формы. Накрыва
ем тесто кухонным полотенцем и отставляем в теплое
место для 3-го подъема. - Перед тем как отправить тесто в духовку, его не
обходимо смазать тонким слоем: 1 желток+ 1 ст. л.
воды. Отправляем в духовку, разогретую до 180 ° на
25 -30 мин. Готовность проверяем деревянной шпаж
кой. - Охлаждаем при комнатной температуре, достаем
из формы и нарезаем на круги толщиной 1 ,5-2 см. - Готовим миндальный крем. Взбиваем размягченное
сливочное масло до состояния помадки, добавляем
сахар, миндальную муку".
296