Меренги! Слишком сладко, приторно, приходится каждый
раз балансировать. Отсюда: вишневая "Павлова", малино
вое безе, марвлю с несладким шантийи.
Французская меренга:
4 белка (120 гр)
1 00 гр сахара
1 00 гр сахарной пудры
краситель малиновый
Сушить при температуре 100° 1,5-2 часа.
Малиновое кули:
200 гр пюре малины
1 О мл лимонного сока
20 гр сахарной пудры
20 гр кукурузного крахмала