МЕРЕНГИ 308
Готовим французскую меренгу
(рец. -стр. 302). При взбивании добавляем
в нее сухой малиновый краситель. С по
мощью фигурной насадки "звезда" отса
живаем меренгу. Сушим при температуре
95-100° несколько часов.
Готовим малиновое кули. Для этого в
сотейнике соединяем малиновое пюре, ли
монный сок, сахарную пудру и кукурузный
крахмал. Активно мешая венчиком, зава
риваем кули на огне до загустения и ис
чезновения привкуса крахмала. Даем кули
полностью охладиться. С помощью круглой
насадки или просто маленькой ложки нано
сим небольшой слой на половинку остыв
шей меренги.
Накрываем второй частью.