Макарон лайм-мята
- Соединяем миндальную муку и сахарную пудру.
Выкладываем готовую смесь на пергамент, отправля
ем на 30 мин. в духовку разогретую до 80°. Охлаж
даем при комнатной температуре. Просеиваем через
мелкое сито, снова взвешиваем, чтобы проверить, не
потерялись ли несколько граммов. Добавляем недо
стающее, это важно.
2. Готовим итальянскую меренгу, используя белок
(1) (рец. -стр. 301 ). Она должна оставаться теплой,
взбиваем на средних оборотах до мягких пиков.- Сухие ингредиенты соединяем с белками (11).
4. Вымешиваем лопаткой.
5. Добавляем сухой, водорастворимый краситель.
324