- С помощью кондитерского мешка (насадка ди
аметром 8-9 мм), отсаживаем половинки макарон,
диаметр 3-4 см. В процессе отсадки я держу конди
терский мешок вертикально. Можно использовать
гладкие силиконовые коврики, или со специальными
выступами для макарон, можно также использовать
пергамент. Если вы используете гладкий коврик или
пергамент, отсаживать макарон лучше в шахматном
порядке. Оставляем макароны сушиться при комнат
ной температуре от 20 мин. до часа. На поверхности
должна образоваться тонкая корочка: прикоснувшись
пальцем, вы ее почувствуете. Отправляем макароны
выпекаться, без конвекции, в разогретую духовку***.
·необходимо довести массу о нужной консистенции. Для макаронажа используют пластиковый корн (с1<ребок). Важно
помнить: чем дольше мы вымешиваем. тем более жидкой становится 11"асса В конечном итоге она должна быть однородной.
блестеть, стекать лентой.
•·с помощью корна я делаю небольшой выступ в центре и смотрю, как он будет расходиться по поверхности. Если за
5- 7 сек. он практически сровнялся с поверхностью, значит, эта консистенция мне подходит. Если на протяжении 1 О сек.
выступ сохраняет фор1v1у, значит. масса еще густая, ее необходимо продол>Кать вымешивать. Если же масса получилась очень
жидкой, а половинки макарон просто расплываются и не держат форму. как правило. такое тесто испорчено. Есть один вари
ант: оставить тесто при комнатной температуре в кондитерском мешке примерно на 30 мин. и попробовать снова отсадить.
"'Здесь уже придется помучиться -1<аждая духовка печет по-разному. Когда я стажировалась в кондитерской, 1v1ы выпекалл
большое количество макарон. И для этого rv1ы использовали отдельную духовку, в которой был выставлен нужный градус,
всегда один и тот же -140°. И больше в этой духовке мы ничего не выГJекали. В своей домашней духовке я выпекаю при 150°.
На мастер классах. от 130° до 155°. Рекомендую начать со 150°. Что же касается времени -в среднем от 9 до 15 мин. Когда
образуется юбочка, подождите еще 1 мин., приоткройте на несколько сек. духовку, чтобы выпустить лишнюю влагу, и продол
жайте выпекать. Для меня ориентир того, что макароны уже готовы, такой: я пробую пальцами половинку, она должна слегка
пошатываться. Готовые половинки макарон достаем из духовки и стягиваем с противня, чтобы они не продолжали сушиться.
Снимаем с силикона только после полного остывания. Хранить половинки можно в морозильной камере или в холодильнике
1<ак наполненные кремом, так и пустые. Главное -чтобы они были герметично закрыты.
