Для меня макаронный Гуру -это Пьер Эрме. Эрме я всегда сравни
ваю с парфюмером, а его десерты с дорогими парфюмами. Я более
5 лет проработала в парфюмерном деле и с гордостью могу сказать,
что за эти годы мое обоняние необычайно развилось. Парфюмы
раскрываются по трем ступеням, так же и с десертами Эрме. Ты
пробуешь созданный им макарон и чувствуешь что-то очень яркое и
определенно знакомое на первом этапе, затем будто разгадываешь
середину и, казалось бы, когда уже ничего не осталось, ты ощущаешь
приятное, а в случае с Эрме-неожиданное-послевкусие, которое
накрывает тебя с головой. Макарон -мандарин-оливковое масло
огурец. Новый сезон, новая коллекция, новые неожиданные сочета
ния. Неоднократно пыталась найти тот же вкус, тот же баланс: мали
на-фисташка. С того дня это - одно из моих любимых сочетаний.
Макарон:
200 гр миндальной муки
200 гр сахарной пудры
7 4 гр белка (1)
200 гр сахара
60 мл воды
7 4 гр белка (11)
краситель малиновый
краситель салатовый
дробленная фисташка
Фисташковый ганаш:
250 гр белого шоколада
150 мл сливок (жирность не менее 30%)
30 гр сливочного масла
30 гр фисташковой пасты
Малиновое кули:
150 гр малинового пюре
1 О мл лимонного сока
1 О гр сахарной пудры
15 гр кукурузного крахмала