1
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 34
- Готовим шоколадное сабле. Смешиваем
все сухие ингредиенты: муку, сахарную
пудру, какао-порошок, соль, разрыхлитель,
предварительно просеяв их. Добавляем
кубики холодного сливочного масла, кон
чиками пальцев растираем до состояния
крошки. - Крошку соединяем с двумя желтками и
вымешиваем тесто по уже знакомой тех
нологии. Основанием ладони хорошенько
растираем по рабочей поверхности. Если
тесто липнет к рукам, значит масло в
нем нагрелось, необходимо обернуть его
пищевой пленкой и убрать на 15-20 мин.
в холодильник. Только после этого можно
продолжать с ним работать. - Выкладываем тесто между двух листов
пергамента и раскатываем его толщиной
5-6 мм. Металлическими формами вы
давливаем сердечки. Убираем на 15-20 мин.
в морозильную камеру. Когда тесто не
много подморозится, выкладываем его на
противень с пергаментом и выпекаем при
температуре 160 ° 10-12 мин. Оставшееся
тесто можно снова использовать. - Готовим шоколадный ганаш. Заливаем
горячими сливками шоколад со сливочным
маслом и вымешиваем венчиком до одно
родного состояния*.