МАКАРОН 358
- Готовим половинки для макарон на ита
льянской меренге (рец. -стр. 322), окраши
ваем их в бирюзовый цвет. - Ганаш. Прогреваем сливки до появления
пара и вливаем к шоколаду и растопленно
му сливочному маслу. Добавляем пралине
с грецким орехом, перебиваем погружным
блендером. Накрываем пищевой плен-
кой плотно по поверхности, отставляем в
сторону на несколько часов. Ганаш должен
охладиться, при этом оставаться пластич
ным и не плотным. - Взбиваем охладившийся ганаш венчи
ком.