ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 38
- Готовим шоколадное сабле. Смешиваем
все сухие ингредиенты: муку, сахарную
пудру, какао-порошок, соль, разрыхлитель,
предварительно просеяв их. Добавляем
кубики холодного сливочного масла, кон
чиками пальцев растираем до состояния
крошки. - Крошку соединяем с двумя желтками и
вымешиваем тесто по уже знакомой тех
нологии. Основанием ладони хорошенько
растираем по рабочей поверхности. Если
тесто липнет к рукам, значит масло в
нем нагрелось, необходимо обернуть его
пищевой пленкой и убрать на 15-20 мин.
в холодильник. Только после этого можно
продолжать с ним работать.
3. Выкладываем тесто между двух листов
пергамента и раскатываем его толщиной
5-6 мм. Металлическими формами вы
давливаем цветы. Убираем на 15-20 мин. в
морозильную камеру.- Когда тесто немного подморозится,
выкладываем его на противень с перга
ментом и выпекаем при температуре 160 °
10-1 2 мин. Оставшееся тесто можно снова
использовать.