. Как только пюре достигает температуры
08°, снимаем сотейник с огня и добавляем
лимонную кислоту, растворенную в воде.
Перемешиваем.
5. Заливаем в форму. Я использую ме
таллические рамки. Высота мармелада
приблизительно 1,5 см. Оставляю марме
лад при комнатной температуре на 10-12
часов. Переворачиваю на другую сторону
и даю дозреть еще около 1 О часов. Мар
мелад можно разрезать горячим ножом на
квадраты, треугольники, ромбы. Обвалять
в сахаре. Если вы собираетесь хранить
его длительное время, уложите мармелад
в пластиковый контейнер, переклады-
вая слои пергаментом, и храните в сухом
прохладном месте, избегая попадания
прямых солнечных лучей. Мармелад может
храниться 2 месяца.
·в данном случае наше тело работает как термометр. Если я мизинцем дотронусь до пюре и не буду ощущать разницы, значит
-емпература 01<оло 36°, если чуть холоднее, то ниже. А если ощущаю тепло, то скорее всего, это тот градус, который мне
необходим. При температуре от 50° до 60° -вам горячо, но вы можете держать мизинец в жидкости, и она не обжигает вас.
Этот градус вам пригодится для приготовления швейцарской 1v1еренги.