- Охладившийся ганаш отправляем в
кондитерский мешок с круглой насадкой
диаметром 12-14 мм. И отсаживаем на пер
гамент шарики диаметром не более 3 см.
Отправляем в холодильник минимум на час. - Охладившимся шарикам можно при
дать идеально круглую форму при помощи
ладоней. Затем окунаем шарик сначала в
растопленный шоколад*. - Затем в какао-порошок. Возвращаем
трюфеля в холодильник, чтобы шоколад
затвердел.
8 -
8
•о
'Обычно для трюфелей используется темперированный шоколад. Темперирование шоколада -это отдельная наука, тре
бующая немало знаний и умений. Когда-нибудь я обязательно познакомлю вас с шоколадом поближе А пока используем
шоколад, растопленный на паровой бане. Его нельзя перегревать, миска не должна касаться воды. следите за шоколадом.
помешивайте силиконовой лопаткой. Как только шоколад станет однородным, снимайте его с огня.