У меня есть несколько отличных рецептов черной глазури.
1-ая глазурь-немного плотнее по текстуре, чем 11. И идеально
подходит для полного покрытия муссовых тортов. 11-ая глазурь
- менее плотная и подходит для частичного покрытия: тартов,
торта "Три шоколада". Срок хранения глазури с содержанием
сливок не менее 5 дней, без сливок -около двух недель. Торт,
покрытый глазурью с какао-порошком, нельзя замораживать,
иначе глазурь потеряет блеск и может покрыться пятнами.
Черная зеркальная глазурь (на какао-порошке) 1:
100 мл воды
100 мл сливок (жирность не менее 30%)
220 гр сахара
100 гр сиропа глюкозы
80 гр какао-порошка
8 гр желатина + 40 мл воды
Черная зеркальная глазурь (на какао-порошке) 11:
100 мл воды
100 гр сахара
20 гр сиропа глюкозы (или меда)
20 гр какао-порошка
6 гр желатина + 30 мл воды
