ГЛАЗУРИ 428
1. Воду, сливки и глюкозу отправляем в
сотейник, прогреваем. Какао-порошок со
единяем с сахаром и смешиваем с жидкой
частью.- Прогреваем до появления пара.
3. Процеживаем глазурь через мелкое сито.
Соединяем с предварительно замоченным
набухшим желатином.- Накрываем глазурь плотно по поверх
ности пищевой пленкой. Обычно глазури
необходимо перебивать погружным блен
дером. Плотность этой глазури низкая,
поэтому перебивать блендером ее необхо
димо уже после остывания, когда плотность
возрастет.