Перемешиваем и перебиваем погружным
блендером, чтобы глазурь была однород
ной, глянцевой, без пузырей воздуха. Во
время перебивания держите блендер в
нижней части емкости, чтобы не запустить
в глазурь пузыри воздуха.
Накрываем плотно пленкой по поверх
ности и убираем глазурь в холодильник
на сутки, ей необходимо дозреть. Такая
глазурь может храниться в холодильнике
до двух недель. Перед использованием ее
необходимо прогреть на паровой бане или
в микроволновой печи до рабочей темпера
туры - 35-36° и снова перебить погружным
блендером. Глазурь можно использовать
многократно, при этом не забывая ее про
цеживать через мелкое сито, чтобы изба
вить от мелких крошек бисквита, который
часто попадает в глазурь.
'Кондитерская глюкоза -это прозрачная, вязкая жидкость или белый порошок без запаха. сладкий на вкус. Может быть в
двух формах -порошок или сироп. Я использую глюкозу в сиропе. Его обычно получают из крахмала (кукуруза. пшеница, рис,
картофель).