ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

Основанием ладони растираем тесто
по рабочей поверхности -"фрозаж". Я бы
даже назвала это "размазыванием". Имен­
но так вымешивается сахарное и песочное
тесто.

Кладем тесто между двух листов пер­
гамента, раскатываем скалкой в пласт
толщиной 1-1,5 см. Убираем в холодильник
не менее чем на 1 час, а лучше на 3-4 часа.

Охладившееся тесто необходимо раска­
тать до нужной нам толщины, для тартов
идеальная толщина -это 2-3 мм. Раскаты­
ваем прямо между двумя листами перга­
мента, так тесто не будет липнуть к рукам и
скалке, и его не придется подпылять лиш­
ней мукой. Работать с тестом необходимо
быстро, чтобы сливочное масло не успе­
вало нагреться. Если тесто получится чуть
толще, не стоит огорчатся, со временем вы
освоите технику и улучшите результат.

Осторожно переносим тесто поверх
формы. Это можно сделать с помощью
скалки.