- Перемешиваем до однородности.
- Перебиваем погружным блендером**.
Рабочая температура данной глазури 40 -
42 0.
)
'Сироп 30° В. Это сахарный сироп с определенной концентрацией сахара. На 100 мл жидкости 140 гр сахара. Приготовить
очень просто, соединяем воду с сахаром, доводим до кипения и полного растворения сахара. Долго кипятить не нужно, иначе
концентрация сахара увеличится. Такой сироп используют для доведения до нужной консистенции глазурей и фонданта
(глазурь для эклеров)."Из-за плотности шоколада у каждого процента, сорта. производителя она разная, глазурь может получиться текучей, с
отличной, нужной нам консистенцией. а может быть, более плотной. Мы можем довести ее до нужной нам консистенции с
помощью добавления горячего сиропа 30° В.
Рабочий градус этой глазури довольно высокий 40-45°. Заливать ею можно как идеально ровные замороженные муссовые
торты и пирожные, так и не слишком идеальные поверхности, например, торт "Захер" или "Пьяная вишня". Такая глазурь
хранится в холодильни1<е не более 5 дней.