ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 52
- Готовим начинку для яблочного тарта -
карамелизированные яблоки. На сковороду
насыпаем сахар и доводим до состояния
"коричневой карамели". К карамели добав
ляем сливочное масло. - Как только масло растопится, отправ
ляем туда же нарезанные кубиком яблоки
без кожуры и семян, корицу или семена и
стручок ванили. - Яблоки пустят сок, пропитаются арома
том ванили и карамели. Чтобы наш пирог
не размок и не развалился, этот сок выпа
риваем. - Готовим из сахарного теста основу для
тарта (рец. -стр. 51, технология -стр. 40)
Я использую форму диаметром 20 см. В
форму выкладываем яблочную начинку.