Груши в сиропе (Дюшес):
1 кг груш
1 лимон
1 апельсин
бадьян
стручок ванили
палочка корицы
200 гр сахара
2 л воды
- Готовим грушу в сиропе. Очищаем грушу от кожуры,
хвостик лучше оставить. - В сотейник отправляем сахар, доводим до состояния
карамели. Добавляем в карамель кипяток, 1/ 2 от общей
массы. Нарезаем лимон и апельсин полукольцами. - Укладываем груши в большой сотейник, залива-
ем карамель и оставшуюся воду. Добавляем ваниль
(семена и стручок), бадьян и корицу. Ставим на огонь и
варим от 30 до 60 мин. Если груша мягкая, то 30 мин.
будет достаточно. После грушу необходимо оставить в
сиропе еще на несколько часов, чтобы она впитала в
себя ароматы. Грушу используем для десертов "Груша
в шубе", ''Грушевый торт", "Грушевая шарлотт" и для
приготовления тартов. В сироп можно добавить лед -
получится дюшес.